Fem bryggerier som tog sig förbi fem miljoner – och vad det kostade

Det finns gott om texter om hur man startar ett företag. Det finns nästan inga om vad som händer sedan: när omsättningen ska ta sig från ett par miljoner till fem, och nästan allt som fungerade när du var liten slutar fungera.

Så vi gjorde något annat än att gissa. Vi valde ut fem svenska mikrobryggerier som har gjort resan eller står mitt i den, läste deras årsredovisningar, och letade rätt på vad grundarna själva har sagt offentligt om besluten de tog. Varje siffra nedan kommer ur ett publikt bokslut. Varje motiv kommer ur grundarens egen mun. Ingenting är påhittat och ingenting är uppskattat.

Det som förvånade oss var inte att de växte. Det var vad tillväxten kostade. Fyra av de fem redovisade förlust under något av åren de växte som snabbast. Ett av dem gick back fyra år i rad.

Stjernsund Brygghus: den långsamma vägen, och den enda med vinst

Per Vikström och Peter Sundlöf startade i Stjärnsund i Dalarna. Redan innan första bryggningen bestämde de sig för att inte snåla:

"Vi ska ha ett bryggverk på 1000 liter, en buteljeringsmaskin och en del tankar. Vi sade att om vi ska göra det här så ska vi göra det ordentligt."

Det här är den renaste resan i hela urvalet: från 2,7 till 5,4 miljoner på fyra år, med svarta siffror alla år utom ett. Och den skiljer sig från de andra på en punkt som visar sig avgöra det mesta — de säljer en stor del själva, på plats.

"Vi har ju sedan starten satsat på vårt taproom i bryggeriet som från dag ett har tagits emot väldigt positivt i bygden."

Sedan 2021 finns ett destilleri vid sidan av bryggeriet, och sedan 2025 gårdsförsäljning. Om det sista säger Vikström något som är värt att läsa två gånger, för det handlar egentligen inte om öl:

"vi får 30 minuter av gästernas fulla uppmärksamhet att berätta om vår historia, tillverkningsfilosofi och visa vårt fantastiska bryggeri och destilleri – det gör våra gäster till ambassadörer som kan sprida ordet"

Ten Hands Brewing: köpte kapacitet, betalade med två förlustår

Ten Hands i Karlstad bryggde först hos någon annan och flyttade sedan hem produktionen, med egen burklina och större burk.

Läs de två kolumnerna mot varandra. Omsättningen stiger genom hela perioden, men de två åren investeringen gjordes gick bolaget back sammanlagt drygt 1,8 miljoner. Först 2025, när volymen hunnit i kapp utrustningen, vänder resultatet.

Det är så en kapacitetsinvestering ser ut i ett bokslut: kostnaden kommer direkt, intäkten kommer senare. Robert Hedell är samtidigt osentimental om marknaden de växer på:

"Här i Sverige är marknaden överhettad. Det finns krasst sagt alldeles för många producenter."

Därför exporten. Att sprida volymen över flera marknader är inte en expansionsdröm, det är ett sätt att få avsättning för en kapacitet man redan har betalat för.

Vreta Kloster Bryggeri: pandemin tvingade fram en ny kanal

Andreas Fejes är professor i vuxenpedagogik och bryggde till några pubar i Linköping. Sedan kom 2020.

"Jag tänkte bara brygga till några pubar i stan. Men så kom corona och slog mot restaurangnäringen, så jag började sälja på Systembolaget. Och det sa bara pang."

En ärlig anmärkning: bolaget bakom bryggeriet heter Vuxenpedagogisk Konsultation i Linköping AB och har haft även annan verksamhet än öl. Omsättningen ovan är alltså inte med säkerhet enbart bryggeriets, och de ovanligt höga marginalerna de första åren talar för att en del kommer från annat håll. Vi tar med bolaget ändå, för kanalbytet är den tydligaste strategiska lärdomen i hela urvalet — men siffrorna ska läsas med det i bakhuvudet.

Poängen står sig: när den kanal du byggt allt på försvinner över en natt, är frågan inte om du ska byta utan hur snabbt du hinner.

Barlingbo Bryggeri: vann hela Sverige och tappade pengar

Gotländska Barlingbo fick 2021 in sin Galgbacken IPA i Systembolagets fasta sortiment, i 97 procent av landets 448 butiker. Jonny Wargs reaktion i Hela Gotland var inte odelat jubel:

"Det är med skräckblandad förtjusning som vi tar oss an det här"

Den instinkten var befogad.

Omsättningen steg med nästan fem miljoner året efter rikslanseringen. Resultatet gick från plus till minus, och 2024 förlorade bolaget nära 2,5 miljoner. Att bli listad i hela landet betyder att du måste kunna leverera till hela landet: mer volym, mer bundet kapital i lager och kundfordringar, och en prisbild som sätts av någon annan än dig.

Det är inte ett misslyckande. Det är priset på en viss sorts tillväxt, och det syns bara om man läser resultaträkningen bredvid omsättningen.

Hyllie Bryggeri: fyra förlustår före den första vinsten

Om du vill veta hur lång en sådan här resa kan vara, är Malmöbryggeriet Hyllie svaret.

Omsättningen mer än tredubblades. Först det femte året blev resultatet positivt. Under tiden var de fyra år i rad back.

Erik Frithiof beskriver två beslut som förklarar vändningen. Det ena är vad de säljer, inte bara hur mycket:

"Den stora skillnaden är dock alla utomhusevenemang som ger en hög intäktsökning men inte så stor volymökning, i år omsatte vi 5–6 miljoner på fyra månader."

Intäkt utan motsvarande volym är ett annat sätt att säga högre marginal per liter. Det andra beslutet är hur de förhåller sig till sina återförsäljare:

"När vi jobbat med krogarna försöker vi att vara mer av en partner snarare än en leverantör. Vi kommer aldrig kunna konkurrera med priserna, det är vad det är."

Mönstret: omsättning är inte samma sak som att det går bra

Lägg de fem bredvid varandra och ett mönster träder fram.

De två som växte mest i kronor räknat, Hyllie och Barlingbo, är också de som förlorat mest pengar på vägen. Den som klarade resan med svarta siffror nästan hela tiden, Stjernsund, är den som växte långsammast och som säljer störst andel direkt till gästen i sitt eget taproom.

Det är ingen slump, och det är inte heller unikt för öl. Det handlar om vem som sätter priset. Säljer du själv behåller du hela marginalen men måste skapa efterfrågan på egen hand. Säljer du genom en stor kanal får du volym direkt, men till ett pris någon annan bestämmer och med ett rörelsekapital du får finansiera själv.

Båda vägarna fungerar. De ser bara helt olika ut i bokslutet, och de kräver helt olika mycket pengar i kassan.

Tre frågor att ställa innan du fördubblar

1. Vilken kanal växer jag i, och vad gör den med marginalen? Fler kronor i omsättning till lägre marginal kan innebära mindre kvar än innan. Räkna på täckningsbidraget per kanal, inte bara på totalen.

2. Hur många månader ligger det mellan att jag betalar och att jag får betalt? Volymtillväxt binder pengar i lager och kundfordringar innan den ger något tillbaka. Det är den vanligaste orsaken till att ett lönsamt bolag får slut på pengar.

3. Hur länge tål jag att gå back? Hyllie gick back fyra år. Det gick därför att de visste om det och hade planerat för det. Ett investeringsbeslut utan en plan för förlustperioden är en gissning.

De två första frågorna går att svara på ur din egen bokföring, om den är i ordning och uppdaterad. Resultaträkningen visar marginalen, och den syns långt innan årsredovisningen är klar. Vill du räkna på vad som blir kvar av ett överskott finns skattekalkylatorn.

Så har vi tagit fram siffrorna

Alla belopp kommer från bolagens publika årsredovisningar, hämtade via allabolag.se. Vi har inte räknat om, justerat eller uppskattat något. Belopp anges i tusental kronor (tkr) och avser nettoomsättning respektive resultat efter finansnetto, för räkenskapsår som slutar i december.

Alla citat är hämtade ur publicerade intervjuer och återges ordagrant, med källa nedan. Vi har inte kontaktat bolagen, och inget av dem har medverkat i eller godkänt den här texten. Att ett bolag nämns här betyder inte att det har något med Klirr att göra.

Ett bokslut visar vad som hände, inte varför. Där vi skriver om varför bygger det på vad grundarna själva har sagt offentligt.